油焖大虾

这是一道偏甜的菜，这道菜让我想起了我与爷爷奶奶一起生活的日子。自从有了自己的房子，我的这道菜便越做味道越正宗，妈妈告诉我她也会做这道菜，她是原来和奶奶学做的，于是我执拗的要把这道菜称为上海油焖大虾。

下面给出这道菜的菜谱，菜谱是《营养家常菜1000样》的摘录。

原材料（２人量）

对虾３００克

葱１０克

姜５克

料酒１０克

白糖１５克

酱油１５克

植物油４０克

做法：

１剪掉对虾触须，洗净，将虾切成２厘米段，沥干水；葱洗净切成细末；姜去皮，切成细末

２葱姜末放小碗内，加入酱油，白糖，料酒调备备用

３炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒去锅中油

４将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁快干时再翻炒几下，盛入盘中晾凉即可。

我不喜欢吃那么多的油，所以就用一点油，也不沥干虾内的水，直接把虾扔在锅里，油加水一起煮，这时候锅里有水，所以声音不响。敞着锅就这么煮，直到锅内出现噼噼啪啪的声音的时候，说明水分没有了，就剩油了，稍微炸一会就可以了。

还有就是开始把虾放到锅里的时候，因为虾里有水，水遇见热油就和爆炸一样，我采取的办法就是拿一个大锅盖马上盖到锅上，里面再怎么动静，外面不影响。不过这过程并不长，５秒钟左右就结束了。

要想汁入味，妈妈说要把虾背上的皮弄破一点，我觉得最好直接买已经剥好皮的虾，剥好了皮就剩一尾巴的虾，这样又省事又入味哦！